|
|
Hongaarse Reekoteletten
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Hongaarse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-8 dunne reekoteletjes (circa 700 tot 800 g)
-4 el olie
-sap 1/2 citroen
-1/2 th lepel tijmpoeder
-1/2 th lepel gemalen rosmarijn
-20 g bloem
-1/2 groene en 1/2 rode paprika (in reepjes)
-1 ui (fijngesnipperd)
-25 g ontbijtspek (kleine dobbelsteentjes)
-15 g boter
-1/8 liter rode wijn
-2 th lepels paprikapoeder
-1/4 l zure room
-2 el helder bruin van de jus
-zout, witte peper
-peterselie
Voorbereiding:
-leg de koteletten in een kom en smeer ze goed in met 2 van de el olie en citroensap
-strooi de tijm en rosmarijn erover en meng goed
-dek de kom af en laat 24 u in de koelkast doortrekken
Bereidingswijze:
-de volgende dag de bloem droog in een koekepan opzetten en op een flink vuur al roerend beige laten worden en van het vuur af al kerende volledig laten afkoelen
-daarna overdoen in een kom
-laat het spek in een pan rustig uitsmelten
-voeg de ui erbij en fruit glazig
-dan de paprika toevoegen
-langzaam al kerende fruiten op een zacht vuur
-strooi de paprikapoeder erover en goed roerend de rode wijn erbij gieten
-breng aan de kook
-de zure room bij de bruine bloem in een kom dooreen roeren en dan goed roerend in de pan doen en 2 min al roerend zachtjes laten koken
-roer het bruin van de jus door de saus
-afproeven en kruiden met zout en peper
-haal de koteletten uit de koelkast en droogdeppen
-bestrooi ze met wat zout
-de rest van de olie verhitten in een grote bakpan
-bak de koteletten snel bruin aan beide kanten en doe ze over in een voorverwarmde schotel
-de verwarmde paprikasaus erover gieten en garneren met wat toefjes peterselie
|
|
|